衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設計、制造過程對機械結構的衛(wèi)牛要求,主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求;對于食品機械的機械結構,應確定衛(wèi)生危險的關鍵控制點,采取措施以保證機械結構的衛(wèi)生要求。
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蛋白質在膨化中的作用
在膨化過程中,氣流膨化機,蛋白質作為膨化物料的成分,主要是其中的結構性蛋白質易受外部能量的影響和作用而發(fā)生分子結構變化,如變形、變性等。結構性蛋白質的這種變化通常與其在膨化過程的功能變化同步發(fā)生。
蛋白質在膨化過程中的主要功能有:
①以水化、水合作用持水、膜囊包裹作用存水和網(wǎng)狀結構吸水等方式維持物料的部分含水。
②充當密閉氣體小室的可塑性壁材,在氣體膨脹時實現(xiàn)擴展性拉伸并逐漸變性,隨后在室壁瞬時破裂、蒸汽外泄的過程中因失水和 自身所帶熱量的干燥作用而被固化。
我國的食品加工和包裝機械企業(yè)近六千余家,而被廣大消費者所熟悉的企業(yè)不過幾百家,更多的中小食品企業(yè)都被掩在行業(yè)巨頭的光環(huán)之下,他們的努力與付出更需要消費者的認知與肯定。我國中小食品企業(yè)在食品工業(yè)這條道路上的摸爬滾打,企業(yè)成長歷程的艱辛與心酸,我國的食品加工機包裝機械企業(yè)目前正處于成長期,經(jīng)過創(chuàng)業(yè)初期的積累,現(xiàn)在缺少的不再是資金,而是一個展示自己的舞臺。
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